טכנולוגיות אפיה TPC – המדע בשירות הקונדיטוריה

אחד הערכים המרכזיים שלפיהם מתנהל בית הספר הוא מסורת של ידע. אנו מאמינים שידע הוא הבסיס לקבלת תוצאות מקצועיות וליצירת חדשנות קולינרית.

קורס טכנולוגיות אפייה נועד לחשוף את הבוגרים של אסטלה למדע שמאחורי הקונדיטוריה, זה המבקש לחקור את התמורות הפיזיות והכימיות של החומרים המתרחשות בזמן הבישול והאפייה.

מתוך המדע הזה התפתחה הטכנולוגיה, שמאפשרת לנו כיום להגיע לתוצאות טובות, אחידות, זולות ויעילות יותר בקונדיטוריה, תוך שימוש במכשור וחומרי גלם מתקדמים.

מבנה הקורס

• שני מפגשי הדגמה אשר עוסקים בחדשנות קולינרית בשיתוף סטודיו FeinCook
  – סדנת מייצבים וטקסטורות- תחשוף את התלמידים לקולקציה מגוונת של חומרי גלם חדשניים אשר נותנים פתרונות למגוון רחב של אתגרים במטבח.
  – סדנת מכשור וטכניקות מתקדמות במטבח המודרני- בה התלמידים יכירו לעומק את אופן העבודה והיתרונות של מגוון מכשירים וטכניקות המשמשים כיום במטבח המודרני:
  בישול בוואקום, תרמומיקס, פאקוג'ט ועוד.

• הרצאה מרתקת בנושא שערוריות ברגולציה של מזון
• שבעה מפגשים בהנחיית מהנדס מזון, אשר מאפשרים לבוגרים להעמיק את הידע התיאורטי ולקבל כלים ליישומו במסגרת עבודתם.

המפגשים יתמקדו בלמידה מעמיקה של חומרי גלם, יחסי הגומלין ביניהם, טכניקות מרכזיות וטכנולוגיות בתחום תעשיית המזון

הקורס הוא חלק אינטגראלי מתוכנית הלימודים של לימודי הקונדיטוריה ועונה על הצרכים האפליקטיביים הנדרשים בכל קונדיטוריה יחד עם עמידה בסטנדרטים אקדמיים.

לפרטים נוספים על קורס קונדיטוריה צרו אתנו קשר דרך הטופס המופיע בתחתית העמוד.