קורס גבנות מקצועי

קורס ייחודי מסוגו בישראל העוסק באופן מעשי בלימודי גבנות מקצועיים .

הידע המועבר בקורס מאפשר להכין גבינות בוטיק מקצועיות, לצריכה אישית או בסדרות קטנות, ולשלב אותן באופן מיטבי ועדכני בעולם האפייה.

במהלך הקורס המשתתפים מתנסים בהכנה ובטעימות מודרכות של יוגורטים, גבינות חצי קשות טריות ומובחלות, גבינות פסטה פילאטה (גבינות במשיכה כגון מוצרלה) וגבינות כבשים. בין הגבינות שילמדו: גבינות תום, קממבר, פטה/בולגרית/צפתית, גבינה צ'רקסית/פניר הודית, מסקרפונה, מוצרלה, חלומי ועוד.

המסלול מובנה ברובו מעבודה מעשית בשילוב תיאוריה.

המוצרים מבוססים חומרים טבעיים – ללא חומרים משמרים, צבעי מאכל וכו'.

הלימודים יתקיימו בבית הספר אסטלה כיתת אומן – תל אביב

על צוות המורים בקורס נמנים:

• שף-גבן גל צור, אשר ניהל כגבן ראשי במשך 13 שנים את מחלבת "עין השופט"
• שוקה כרמלי גבן ובעלים של מחלבת "השוקיה" המתמחה בגבינות מחלב כבשים
• אסטלה – שף קונדיטור ושוקולטיירית, וגם בוגרת קורס גבינות באוניברסיטת טורינו, איטליה