• מאת
    תגובות
  • #3746 תגובה

    איתמר כהן

    ככל הידוע לי באבקת אפיה יש סודה לשתיה המשמשת כבסיס וקרם טרטר המשמש כחומצה. אם שניהם מגיבים לחום ופולטים CO2 למה צריך את שניהם ואי אפשר להשתמש רק בסודה לשתיה למשל ומתי נחליט במה להשתמש , סודה או א.אפייה?

    18/01/2010 20:50:10

  • #3747 תגובה

    הצוות

    באבקת אפיה יש מלבד סודה לשתיה חומצה במצב אבקתי. כבר כמעט ולא מייצרים אבקות אפיה עם קרם טרטר בשל – היותו חומצה, שנמסה בחום נמוך, ולכן מפעילה את הסודה לשתיה מוקדם מן הרצוי. חומצות כדוגמת sapp נמסות בחום של כ-55 מעלות מפעילות את הסודה כאשר העוגה כבר בתנור ולכן ניצולת הסודה גבוהה יותר

    21/01/2010 13:52:38

  • #3748 תגובה

    עמוס

    איתמר הווצרות הגז Co2 היא תוצאה של מפגש בין הבסיס לחומצה לכן אתה צריך את שניהם למטרה זו ואחד מהם לא יספיק ליצירת הריאקציה. אם תשים במתכון רק סודה לשתיה תצטרך להוסיף מרכיב חומצי לתערובת העוגה שלך כמו מיץ תפוזים (חומצת לימון) או יוגורט (שם יש חומצה לקטית) אבל שתי החומצות הללו מסיסות ולכן יהיו נגישות לסודה באופן מידי כך שמיד עם ערבוב כלל מרכיבי העוגה תחל הריאקציה ויוצר הגז. כאשר משתמשים באבקת אפיה מוסיפים לסודה חומצה שהיא קשת תמס כלומר, לא נמסה בקלות אלא בחום גבוה יחסית ואז דוחים את התפיחה לשלב מאוחר יותר של האפיה בו תערובת העוגה מספיקה להתחמם. יש אבקות אפיה מתוחכמות בהן מוסיפים שתי חומצות כל אחת מתמוססת בטמפ אחרת וכך ניתן לקבל תפיחה ראשונית בתחילת האפיה ותפיחה נוספת לאחר זמן אפיה נוסף.

    01/02/2010 09:55:25

מענה ל־אבקת אפייה
פרטים:





<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">