• מאת
    תגובות
  • #9951 תגובה

    irisoz
    משתתף

    מהם היתרונות באוטיליזה באפיית לחמים?
    ( ידוע לי שעוזר בפיתוח הגלוטן )
    ומדוע עושים אוטוליזה ללא מלח?

  • #9955 תגובה

    ניל ג׳ון פוגל

    המטרה של אוטוליזיה , הוספת מלח בסוף זה מונע בעלת טמפ הבצק וכך זה לא פוגע בקשרי הגלוטן. אנו מדברים על נושא זה בשיעור לחם ובהרחבה בטכנולוגית המזון.

מענה ל־אוטוליזה
פרטים:





<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">