[irisozמשתתף]

מהם היתרונות באוטיליזה באפיית לחמים?
( ידוע לי שעוזר בפיתוח הגלוטן )
ומדוע עושים אוטוליזה ללא מלח?

[ניל ג׳ון פוגל]

המטרה של אוטוליזיה , הוספת מלח בסוף זה מונע בעלת טמפ הבצק וכך זה לא פוגע בקשרי הגלוטן. אנו מדברים על נושא זה בשיעור לחם ובהרחבה בטכנולוגית המזון.

[מאת]

תגובות