[ורד]

יש לי תנור עם אפשרות להגדרת לחות בזמן אפיה. כמה אחוזי לחות ובאיזה שלב כדאי לשלב לחות באפיית מאפים המכילים שמרים? (דנישים, עוגות שמרים,קרואסונים וכו'. לא לחם, לחם אני יודעת..)

24/06/2011 11:17:13

[הצוות]

את הלחות מפעילים בתחילת האפיה לשניות 15-30 ולקראת תום האפיה מוציאים את יתרת הלחות על ידי פתיחת המצערת או אפילו דלת התנור אם יש צורך בכל.לא כל מאפה שמרים צריך לחות, ואלה שכן כל אחד משהו אחר.

29/06/2011 19:38:55

[ורד]

איפה אני יכולה למצוא חומר בנושא?

12/07/2011 15:54:51

[הצוות]

Baking-art and scienceSchunemann and Treu

17/07/2011 10:21:50

[מאת]

תגובות