יש לי תנור עם אפשרות להגדרת לחות בזמן אפיה. כמה אחוזי לחות ובאיזה שלב כדאי לשלב לחות באפיית מאפים המכילים שמרים? (דנישים, עוגות שמרים,קרואסונים וכו'. לא לחם, לחם אני יודעת..)
את הלחות מפעילים בתחילת האפיה לשניות 15-30 ולקראת תום האפיה מוציאים את יתרת הלחות על ידי פתיחת המצערת או אפילו דלת התנור אם יש צורך בכל.לא כל מאפה שמרים צריך לחות, ואלה שכן כל אחד משהו אחר.