• מאת
    תגובות
  • #4899 תגובה

    דן

    שלום.בצק עלים שהוכן באמצעות חמאה מתקשה מאוד בקירור, כך שלא ניתן לרדד את הבצק או לקפלו (החמאה נשברת). שמתי לב שמרגרינה בקירור, מתקשה פחות, ולכן קל יותר לעבוד איתה.מה אתם מציעים? להשהות את הבצק (או גוש החמאה, לפני הטמעתו בבצק) זמן-מה לפני העבודה אתו כדי שהחמאה תתרכך מעט?תודה רבה.

    16/04/2012 22:16:11

  • #4900 תגובה

    הצוות

    יש כמה אופציות:להשתמש בחמאה עם יותר אחוזי 84, היא נקראת חמאה "יבשה" או חמאה לקרואסונים – יש אותה לתנובה או תוצרת חוץ.אם רוצים לעבוד עם מרגרינה – אז יש לבחור את המרגרינה המתאימה מתוך הרבה סוגים שיש בשוק המוסדי. (מרגרינה קשה)אם לא זה ולא זה יש להתאים את תהליך העבודה ל"תנאי השטח" לקרר זמן קצוב, להתאים את מצב החמאה לחום הבצק וכיוב'

    18/04/2012 10:40:35

מענה ל־בצק עלים
פרטים: