חיי מדף של עוגיות ממולאות נקבע על ידי בדיקה של פעילות מים של הבצק ושל המלית שלו. אפשר לעשות זאת במעבדה, אבל גם על ידי ניסוי ותהיה. מכל מקום סביר שהמלית הרכה היא זו בתהווה בעיה ואז כדאי להשתמש בחומרי גלם שיודעים לכלוא מים- להנמיך א פעילו המים. אחד מאלה הוא סורביטול, דבש, סוכר אינורטי…
25/06/2009 16:56:41