-
תגובות
-
עומר דניאליהיי אסטלה
רציתי לדעת מה אורך חיי המדף של עוגיות מבצק פריך כגון אלפחורס וגלילות תמרים ואגוזים? וכיצד ניתן לקבוע את אורך חיי המדף במקרה שכזה?04/06/2009 22:48:14
-
הצוותחיי מדף של עוגיות ממולאות נקבע על ידי בדיקה של פעילות מים של הבצק ושל המלית שלו. אפשר לעשות זאת במעבדה, אבל גם על ידי ניסוי ותהיה. מכל מקום סביר שהמלית הרכה היא זו בתהווה בעיה ואז כדאי להשתמש בחומרי גלם שיודעים לכלוא מים- להנמיך א פעילו המים. אחד מאלה הוא סורביטול, דבש, סוכר אינורטי…
25/06/2009 16:56:41
אסטלה
כיתת אמן לקונדיטוריה