ע"פ מה שלמדנו בטכנולוגיות אפיה – כל הקמח בארץ קשה (אלא אם קנית במיוחד קמח רך שטיבל 4 או 5) יש עוד מספר קמחים מיובאים מאיטליה שהם רכים.בקיצור את יכולה להשתמש בקמח לבן רגיל, ההבדל הוא שקמח שטיבל 2 מכיל משפר אפיה לפיתוח טוב יותר של הגלוטן. זמן הלישה הקצר בבצק קוראסון לא מאפשר פיתוח של הגלוטן ממילא. אני משתמש בקמח לבן רגיל.
13/06/2013 10:43:24