[מיטל]

במתכון לבצק קרואסון רשום להשתמש בקמח קשה האם אני יכולה במקום להשתמש בקמח לבן רגיל ולהוסיף פשוט גלוטן? אם כן מה היחס בין הגלוטן לקמח, נניח על 500 גרם קמח כמה גלוטן צריך להוסיף?

12/06/2013 14:18:38

[צחי]

ע"פ מה שלמדנו בטכנולוגיות אפיה – כל הקמח בארץ קשה (אלא אם קנית במיוחד קמח רך שטיבל 4 או 5) יש עוד מספר קמחים מיובאים מאיטליה שהם רכים.בקיצור את יכולה להשתמש בקמח לבן רגיל, ההבדל הוא שקמח שטיבל 2 מכיל משפר אפיה לפיתוח טוב יותר של הגלוטן. זמן הלישה הקצר בבצק קוראסון לא מאפשר פיתוח של הגלוטן ממילא. אני משתמש בקמח לבן רגיל.

13/06/2013 10:43:24

[הצוות]

את המתכון שלנו ניתן לבצע גם עם קמח רגיל = 10.5 גלוטן

18/06/2013 09:42:30

[מאת]

תגובות