עופר שלום,
1. לרוב בצקים שבהם מבצעים קיפולים, הם בצקים יחסית יבשים. הבצק שאתה מתאר הוא ביחס הידרציה של 70%, שהוא אחוז מים גבוה מדיי כדי לבצע קיפולים.
2. הרבה פעמים כשמקפלים סוכר לתוך בצק וממתינים זמן ארוך מדיי, נוצר מצב שהסוכר סופח מים מהבצק ומתחיל להפריש נוזלים.
כדי לפתור בעיה זו, יש להמתין זמן קצר מינימלי בין הקיפולים.
בהצלחה!