[עופר]

הכנתי בצק שמרים מ350 גרם קמח 250 גרם מים 10 גרם שמרים ולתוכו קיפלתי חמאה וסוכר 200 גרם כל אחד.. לפי מתכון מספר.
לאחר שני קיפולים בהמתנה במקרר לקיפול האחרון הבצק החלק להיסדק ולהפריש נוזלים..
מה הסיבה?
בתודה מראש
עופר

[צוות אסטלהמנחה]

עופר שלום,

1. לרוב בצקים שבהם מבצעים קיפולים, הם בצקים יחסית יבשים. הבצק שאתה מתאר הוא ביחס הידרציה של 70%, שהוא אחוז מים גבוה מדיי כדי לבצע קיפולים.
2. הרבה פעמים כשמקפלים סוכר לתוך בצק וממתינים זמן ארוך מדיי, נוצר מצב שהסוכר סופח מים מהבצק ומתחיל להפריש נוזלים.
כדי לפתור בעיה זו, יש להמתין זמן קצר מינימלי בין הקיפולים.

בהצלחה!

[עופר]

וואו!..
ממש תודה על התשובה!
אתם נהדרים :)
חג שמח ושנה טובה!

[צוות אסטלהמנחה]

בשמחה.

שנה טובה ומתוקה!

[מאת]

תגובות