• מאת
    תגובות
  • #10822 תגובה

    עופר

    הכנתי בצק שמרים מ350 גרם קמח 250 גרם מים 10 גרם שמרים ולתוכו קיפלתי חמאה וסוכר 200 גרם כל אחד.. לפי מתכון מספר.
    לאחר שני קיפולים בהמתנה במקרר לקיפול האחרון הבצק החלק להיסדק ולהפריש נוזלים..
    מה הסיבה?
    בתודה מראש
    עופר

  • #10826 תגובה

    צוות אסטלה
    מנחה

    עופר שלום,

    1. לרוב בצקים שבהם מבצעים קיפולים, הם בצקים יחסית יבשים. הבצק שאתה מתאר הוא ביחס הידרציה של 70%, שהוא אחוז מים גבוה מדיי כדי לבצע קיפולים.
    2. הרבה פעמים כשמקפלים סוכר לתוך בצק וממתינים זמן ארוך מדיי, נוצר מצב שהסוכר סופח מים מהבצק ומתחיל להפריש נוזלים.
    כדי לפתור בעיה זו, יש להמתין זמן קצר מינימלי בין הקיפולים.

    בהצלחה!

  • #10827 תגובה

    עופר

    וואו!..
    ממש תודה על התשובה!
    אתם נהדרים :)
    חג שמח ושנה טובה!

  • #10830 תגובה

    צוות אסטלה
    מנחה

    בשמחה.

    שנה טובה ומתוקה!

מענה ל־בצק שמרים רטוב
פרטים:





<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">