[דנה]

הי לכולם,שנים רבות שאני אופה עוגות שמרים. בתקופה האחרונה, בתום הלישה הבצק נראה מעולה ואחרי התפיחה בבואי לעבוד איתו הוא כאילו "נפרם". אני משטחת כדי למרוח מילוי ולגלגל ונוצרים קרעים בתוכו. יש לציין שאני לשה אותו זמן רב ושהתופעה הזו מתרחשת רק בבצק שמרים לעוגות אחרי הטמעת החמאה ולא בבצק שמרים ללחם או חלה.מישהו יכול אולי להסביר את התופעה הזאת?

15/05/2015 22:54:08

[צוות]

בצק שמרים שעשיר בחמאה לא מתפיחים. בצק מסוג זה משהים במקרר ושהוא קר לחלוטין ניתן לעבוד איתו.

18/05/2015 23:14:02

[עודד]

שלום לך,נראה שלשת יתר על המידה ורשת הגלוטן נקרעה. לישת בצק שמרים לא צריכה לעלות על 10 דקות ורצוי אף פחות.

21/05/2015 16:35:17

[מאת]

תגובות