-
תגובות
-
מאיההי,ניסיתי לעשות בריושים אישיים עפ"י המתכון שלמדנו בקורס (60 חמאה). הבצק היה מאד דביק וכמעט בלתי אפשרי לגלגול גם אחרי שהות ארוכה במקרר (לילה מספר שעות לאחר החיתוך הראשוני למשקל 40גר). מה הגורם לכך? במהלך התפיחה הבריושים איבדו את צורת "ברבאבא" והפכו לגוש חסר צורה, איך ניתך לוודא שהצורה נשמרת בתפיחה?איך מביאים את הבצק למצב שניתן לעשות ממנו עוגה, כלומר לרדד, למרוח מלית ולגלגל מבלי שהוא יהפוך לגוש חמאה על משטח העבודה?תודה רבהמאיהתודהמאיה
11/11/2010 13:55:09
-
הצוותהתופעות שאת מתארת קורות כשהגלוטן אינו מפותח מספיק. כדאי לפתח את הבצק עם רק מעט חמאה ואת רוב החמאה להוסיף הרבה יותר מאוחר. בנוסף האם הבצק היה קר מספקיק? האם חדר העבודה היה קר מספיק?
15/11/2010 16:27:41
קורס קונדיטוריה
בשיטת אסטלה - כיתת אמן לקונדיטוריה