-
תגובות
-
ענתשלום,יש לי בעיה קצת טיפשית.אני לא מצליחה להכין גאנש של שוקולד לבן. אני צריכה אותו כדי למלא מקרונים והוא לא מתקשה לי בכלל. ניסיתי כבר מתכונים מכמה ספרים.מה היחס שצריך להיות בין השמנת לשוקולד?יש איזשהו סוג, פירמה,של שוקולד שעדיף להשתמש בה?איך עושים גאנש שוקולד לבן עם פירות?תודה מראש,בתקוה שתפתחו כבר קורס המשך לקורס הראשון,ענת- תלמידה לשעבר
02/01/2011 19:34:40
-
אסטלהגנאש לשוקולד לבן יתמצק אם בשוקולד יהיה מינימום 31.5 שאחוז חמאת קקאווגם אז אחוז המוצקים האחרים צריך להיות גבוה.ניתן להוסיף מסמיכים אחרים: ג'לטין, קסנטן גאם, אלגינט ועוד.ומאד בקרוב יהיה קורס המשך לקורס השוקולד. פרטים אצל אופיר, בקרוב…
03/01/2011 10:25:09
קורס קונדיטוריה
בשיטת אסטלה - כיתת אמן לקונדיטוריה