[יניב]

שלום רב,

קראתי באיזשהו אתר, שאם מוסיפים גלוטן לבצק, יש להוסיף גם איזשהו חומר מתחלב (חלמון, דבש, או כימיקלים ממשפחת E-XXX).

הטענה שם היתה שאם לא מוסיפים מתחלב, הגלוטן רק יגרום לבצק להיות קשה ומתפורר לאחר האפיה.

האם זה אכן כך? איפה ניתן לקרוא על זה חומר?

תודה,
יניב
yanivtil@hotmail.com

30/10/2008 19:48:17

[אסטלה]

זה בהחלט נכון מאד – מתוך נסיון תוספת גלוטן לבצקים מהז'אנר lean dough הרבה פעמים גורמת למרקם כבד יותר ולאו דוקא נפח מאפה גדול יותר. לגבי מידע נוסף בטח ניתן לפנות לאתר של שטיבל ולגבי קריאה נוספת ניתן לפנות אנו נעשה בירור עם המומחה לתחום שלנו ד"ר דויד קראוס כשיחזור מחו"ל.

03/11/2008 11:56:50

[מאת]

תגובות