-
תגובות
-
נלישלום, אני בוגרת אסטלה ואשמח לקבל מענה מקצועי לשאלה – בקורס למדנו (וגם בוגרים אחרים של אסטלה) שצריך להמיס את הג'לטין במיקרו לפני השימוש. כאשר מכינים מאסת ג'לטין מראש שתשמש אותנו במספר מוצרים, קרים או חמים, האם גם יש צורך להמיס את הג'לטין במיקרו, או שניתן רק להוסיף לו מים, להעביר לכלי וכשיתמצק לחתוך לקוביות? תודה
12/11/2015 11:08:01
-
נויאת מכינה את המסה נותנת לו לספוח את המים .. ממיסים את הגלטין ואז במקרר זה הופך לקובייה ומשתמשת לפי הצורך.
12/11/2015 17:28:50
-
נליאני יודעת, אבל ראיתי שיש קונדיטוריות שעובדים בלי לחמם את הג'לטין ולכן שואלת האם יש הבדל בין שתי השיטות.
13/11/2015 20:28:33
-
צוותניתן לעבוד ב2 הדרכים. זה יותר נוח שזה ביציקה לצורך חיתוך (לצורך שקילה).
15/11/2015 07:33:20
קורס קונדיטוריה
בשיטת אסטלה - כיתת אמן לקונדיטוריה