• מאת
    תגובות
  • #4114 תגובה

    דודו

    היי אסטלה,ראיתי שציינת,נדמה לי בקטע וידאו בטלוויזיה,שבג'לטין ככל ששמים יותר מים הוא קושר יותר חלש מאשר פחות מים שקושר יותר חזק..יש הסבר לזה? כי אם משווים את זה לעלי ג'לטין נניח,גם אם נשרה עלה אחד בליטר מים ונשתמש בו יהיו לו אותו אפקט כאילו השרנו אותו בחצי ליטר,לא?אז אם שמתי את האבקת ג'לטין בתוך נוזל שהוא לא מדוד בידיוק פי חמש,אז אני יקבל תוצאה שונה מזאת שדייקתי עם הכמויות?(כמובן שהכל חלק ממתכון,כאילו נאמר שיש לי 200 גר' מים במתכון כחלק מהמרכיבים ועוד 10 גר' ג'לטין,אם אני ישרה את האבקה ב-200 גר' ואז ימיס וישתמש במתכון תיהיה תוצאה שונה מאשר להשרות את האבקת ב-50 גר' מים בידיוק ואז לחבר עם שאר המים/המריכיבים?)שבוע טוב שיהיה לכם!!

    18/12/2010 20:03:27

  • #4115 תגובה

    הצוות

    ג'לטין באבקה יספח בין פי 5-7 מים ממשקלו. אגב אותו כנ"ל לגבי ג'לטין עלים הטיפול מעט שונה.עלה מושרה צריך לשקול פי 7 ממשקלו המקורי לפני ההשריה.אם הוא שוקל פחות – צריך להוסיף לו מים ואם יותר – צריך לסחוט ממנו את עודפי המים.בנוסף יכולת ספיחת המים תלויה ממדד הbloom של הג'לטין. ככל שהbloom גבוה יותר הג'לטין חזק יותר וסופח יותר מים.

    19/12/2010 19:07:03

מענה ל־ג'לטין
פרטים:





<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">