• מאת
    תגובות
  • #4360 תגובה

    טלי

    רצתי לדעת האם יש כלל אצבע בכמות הג'לטין בעוגות מוס (מה האחוז ביחס למסה). אנחנו למדנו להשרות 1 ג' ג'לטין ב-6 ג' מים ובמתכונים רבים אני מוצאת יחס אחר (1:10), ז"א שהמוס יהיה פחות יציב??

    11/05/2011 15:05:23

  • #4361 תגובה

    הצוות

    ההשריה של הג'לטין של 1:6 אינה קשורה בכמה ג'לטין יש להוסיף למוס. לנוזלים צלולים מוסיפים 2 אחוז מהמסה על מנת לקבל ג'לי חזק. ולמוסים הרבה פחות ורק מהמים שבמתכון.

    12/05/2011 14:49:39

  • #26273 תגובה

    רונית פרח

    היי רציתי לשאול לעוגת מוס גבוהה ש וקולד לבן ברינג 24 גובה 10 האם יספיק 14 גר גלטין כדי שתהיה יציבה וטעם הגלטין לא יורגש או שצריך יותר.
    הבנתי שלכל ליטר צריך 14 גר גלטין
    אם אני שמה 1.25 שמנת מתוקה ו – 500 גר שוקולד לבן אז אני צריכה 20 גר' גלטין?
    אודה לכם על תשובה

  • #26955 תגובה

    צוות אסטלה

    היי רונית,
    זה משתנה משום שכמות הג'לטין הנדרשת תלויה בכמות מוצקי הקקאו בשוקולד.

מענה ל־ג'לטין
פרטים:





<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">