[טלי]

רצתי לדעת האם יש כלל אצבע בכמות הג'לטין בעוגות מוס (מה האחוז ביחס למסה). אנחנו למדנו להשרות 1 ג' ג'לטין ב-6 ג' מים ובמתכונים רבים אני מוצאת יחס אחר (1:10), ז"א שהמוס יהיה פחות יציב??

11/05/2011 15:05:23

[הצוות]

ההשריה של הג'לטין של 1:6 אינה קשורה בכמה ג'לטין יש להוסיף למוס. לנוזלים צלולים מוסיפים 2 אחוז מהמסה על מנת לקבל ג'לי חזק. ולמוסים הרבה פחות ורק מהמים שבמתכון.

12/05/2011 14:49:39

[מאת]

תגובות