ג'לטין – אסטלה כיתת אומן לקונדיטוריה

מאת

תגובות
1 ביולי 2016 בשעה 20:23 #4853 תגובה

דנה

שלום לכולם,השאלה שלי משום מה נמחקה אז אחזור עליה:אני רוצה לעשות בעוגת מוס שכבה של ג'לי פירות יער(? לא מחית אלה שלמים?) השאלה איך מחשבים את כמות ג'לטין שיש להוסיף על מנת לקבל ג'לי שאינו צמיגי מידי.

27/03/2012 14:32:56
1 ביולי 2016 בשעה 20:23 #4854 תגובה

אסטלה

כל ג'לי עם ג'לטין נקי יהיה מאד קרישי (בסגנון רגל קרושה)עם את רוצה לשנות מרקם תצטרכי להשתמש במגוון מסמיכים/ מקרישים.בהנחה שאת עובדת עם ג'לטין – 2 יספיקו

28/03/2012 12:18:44
1 ביולי 2016 בשעה 20:23 #4855 תגובה

דנה

הי אסטלה,מצטערת אבל לא הבנתי.. בקורס עשינו למשל עוגת קרם פרש ופירות יער ועל 100ג מים ו140 ג מחית פרי שמנו 10 גר ג'לטין. כמו כן בשיעור עוגות מוס עשינו ג'לי משמש ועל 600 ג מחית שמנו 20 ג ג'לטין. השאלה היא אם אני מבשלת בישול קצר של פירות יער ולא מחית(300 ג) עם מעט מים וסוכר, כמה ג'לטין עלי להוסיף על מנת ליצור שכבת ג'לי פירות יער?כשכתבת לי 2 יספיקו, למה התכוונת?

28/03/2012 14:50:48
מאת

תגובות