[ורד]

שלום אסטלה,
1. גלידת שמנת ופרי: מה יחס הפרי לתערובת השמנת?, האם זה תלוי גם במתיקות הפרי? מתי מוסיפים את הפרי לתערובת השמנת?
2.גלידת שמנת ועוגיות: באיזה עוגיות משתמשים? כיצד שומרים על הפריכות שלהן? האם מוסיפים לגלידה בשלבי ההכנה הסופיים במכונת הגלידה?

09/03/2009 21:38:16

[אסטלה]

יחס הפרי לתערובת הגלידה תלוי בהרבה גורמים אחד מהם הוא האם הפרי בא ברסק או בחתיכות כמות הסוכר בפרי משנה אך מעט למתכון.את מחית הפרי מוסיפים בזמן הפיסטור היא הפרי חייב להיות נקי מבחינה מיקרוביאלית.
על מנת לשמור על פריכות העוגיות בגלידה, מוסיפים אותם בסוף התהליך כשהגלידה כבר 80% קפואה ואז העוגיות אינן נרטבות כי מצב המים כבר גבישי.

18/03/2009 10:52:25

[מאת]

תגובות