• מאת
    תגובות
  • #3410 תגובה

    ורד

    שלום אסטלה,
    1. גלידת שמנת ופרי: מה יחס הפרי לתערובת השמנת?, האם זה תלוי גם במתיקות הפרי? מתי מוסיפים את הפרי לתערובת השמנת?
    2.גלידת שמנת ועוגיות: באיזה עוגיות משתמשים? כיצד שומרים על הפריכות שלהן? האם מוסיפים לגלידה בשלבי ההכנה הסופיים במכונת הגלידה?

    09/03/2009 21:38:16

  • #3411 תגובה

    אסטלה

    יחס הפרי לתערובת הגלידה תלוי בהרבה גורמים אחד מהם הוא האם הפרי בא ברסק או בחתיכות כמות הסוכר בפרי משנה אך מעט למתכון.את מחית הפרי מוסיפים בזמן הפיסטור היא הפרי חייב להיות נקי מבחינה מיקרוביאלית.
    על מנת לשמור על פריכות העוגיות בגלידה, מוסיפים אותם בסוף התהליך כשהגלידה כבר 80% קפואה ואז העוגיות אינן נרטבות כי מצב המים כבר גבישי.

    18/03/2009 10:52:25

מענה ל־גלידה
פרטים:





<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">

ביטול