[ורד]

אסטלה שלום,
מה היחס בין פרי מרוסק וקרם אנגליז (כפי שלמדנו במתכון בסיסי לגלידות – 700 ג"ר שמנת/חלב)?
האם יש צורך להוסיף לפרי טרי לימון כפי שנהוג לעשות בהכנת סורבה?
תודה.

21/03/2009 18:23:59

[אסטלה]

ורד היי.
לגלידות על בסיס חלב/שמנת לא נהוג להוסיף פירות טריים. יש יוצאים מן הכלל כמו תות טרי – ברוב המקרים שלם או בחתיכות גדולות אחרי חליטה בסירופ סוכר.
הסיבות לכך הן שפירות טריים ובמיוחד החומציים שבהם גורמים לחלב להתגבן בתהליך של פיסטור. כמו כן הם מאבדים צבע, טעם, ריח ומרקם. אני ממליצה להוסיף אותם כמו שמוסיפים שוקולד צ'יפס-בחתיכות גדולות.

27/03/2009 19:42:48

[מאת]

תגובות