• מאת
    תגובות
  • #3796 תגובה

    מירי עבודי

    היי אסטלה והצוות!מתגעגעת עד מאוד !
    יש לי 2 שאלות:
    1.לציפוי עוגות מוס וטורטים-האם יחס הגאנאש למריר הוא 1:1?אודה גם על יחס החלב והלבן
    2.במידה ואני מכינה גלסאז' שוקולד,זכור לי שנאמר בקורס כי ניתן להקפיאו.כיצד אנו מחזירים אותו למצב עבודה שוב?האם לחמם על בן מארי או להפשיר במקרר?

    25/04/2010 20:43:33

  • #3797 תגובה

    הצוות

    אנחנו ממליצים להוסיף לכל גנאש חומר כמו סירופ גלוקוזה או אינורטי על מנת לשמור את הגנאש מביקועים בקירור.
    גנאש שוקולד חלב ולבן – מבוסס על שוקולד – שמנת – גלוקוזה – וחומר מקריש כמו ג'לטין או פקטין מנפאז'
    לא תמיד צריך להשתמש בגנאש ואז נפאז', תבחרי לך ציפוי מנצח ותעבדי בעיקר איתו

    26/04/2010 12:42:29

  • #3798 תגובה

    הצוות

    את הגלאסז' כחומר – ניתן להקפיא בקלות וההפשרה המומלצת היא במיקרו. אבל גם בכל דרך הנוחה לך. לפני שמשתמשים בו יש לחמם אותו ולבלנדר בלי להכניס לתוכו בועות אויר.

    26/04/2010 12:44:27

  • #11219 תגובה

    גרי

    האם אפשר להכין עוג עם גלסאז ואז להכניס למקרר חכמה שעות

  • #11241 תגובה

    צוות אסטלה
    מנחה

    בוודאי.

  • #11251 תגובה

    הילה

    האם ניתן להקפיא עוגת מוס בציפוי גנאש?

  • #11263 תגובה

    צוות אסטלה
    מנחה

    שלום הילה,

    בעיקרון ניתן, אך גנאש בניגוד לגלסאז' אינו גמיש מספיק ולכן לרוב הגנאש מתבקע בקירור ובהקפאה. אם ההקפאה היא לזמן קצר אז ניתן, אך אם את מתכוונת להקפיא לזמן ממושך, אז עדיף להשתמש בגלסאז'.
    בהצלחה
    ורדית

  • #11458 תגובה

    גל

    הכנתי מוס שוקולד לבן שהיה כל הלילה בהקפאה ולא קפא לגמרי….

    האם יתאפשר לשים גלסאג' אם יציב אך לא קפוא לגמרי?

    האם אפשר להכניס את העוגה למקרר אחרי הציפוי?

  • #11719 תגובה

    צוות אסטלה
    מנחה

    שלום גל,
    אם העוגה יציבה מספיק ניתן לצפותה, אך יש לשים לב אם ניתן לחלצה מהרינג ושמריחת הציפוי לא הורסת את הצורה החיצונית. ניתן להכניס למקרר לאחר הציפוי.

    בהצלחה!
    ורדית

    • #21249 תגובה

      סתיה

      האם ניתן לעשות גלסאז׳ עם אגר אגר במקום ג׳לטין?

  • #11816 תגובה

    שירלי

    שלום יש לי שאלה אני רוצה להכין קינוחי מוס שוקולד לבן ולצפות אותם עם גנאש שוקולד לבן, איך אפשר להכין אותו בלי שכל השוקולד ינזול ובגלל שהשוקולד לבן יש נטייה שהוא הופך להיות שקוף כזה לא נתפס כמו שוקולד מריר? תודה מראש:)

  • #11937 תגובה

    חנה

    שלהאם יש אפשרות לעשות גלאסג' ללא 'שוקולד ?
    ואם כן כיצד ?
    תודה רבה

  • #12050 תגובה

    צוות אסטלה
    מנחה

    שלום,

    שירלי – לגבי גנאש שוקולד לבן, אם מזגגים את המוצר כשהגנאש אינו חם מאוד, אזי הוא לא יהיה שקוף. שימי לב באיזה טמפ' את משתמשת בגנאש.

    חנה – בהחלט יש גלייזים שאינם מכילים שוקולד. תפקיד השוקולד בגלייז הוא גם לייצב, לכן גלייז ללא שוקולד יצטרך כמות גדולה יותר של מייצב אחר כמו ג'לטין. אם את תלמידה שלנו, אזי אנו מלמדים בשיעור מוסים גלייז מסוג זה.

    בהצלחה לשתיכן,
    ורדית

  • #12435 תגובה

    שירה לוי

    אם אני מצפה עוגת טריקולד בגלאסג ואז מקפיאה זה אפשרי הגלאסג לא מאבד מהברק שלו?

  • #12639 תגובה

    צוות אסטלה
    מנחה

    שלום שירה,

    ישנם המון סוגים של גלסאז'ים, בדר"כ הם לא מאבדים את הברק לאחר ההפשרה. בהקפאה הם כמובן לא יהיו מבריקים, אך לאחר ההפשרה הם חוזרים להיות מבריקים.

    ורדית

  • #12776 תגובה

    גל

    היי יש לי 2 שאלות (:
    1. הכנתי עוגת מוס מסקרפונה שיש בה ג׳לטין, הכנתי גלסאז׳ וכששפכתי אותו על העוגה הוא נהיה שקוף. האם זה מכיוון שלא קיררתי את הגלסאז׳ לפני? שפכתי אותו פושר על העוגה
    2. איך אני יכולה לדעת על איזו עוגה ניתן לשפוך גלסאז׳ ועל איזו עוגה לא ניתן? תודה רבה

  • #13412 תגובה

    נועה

    שלום רב, הכנתי עוגת טריקולד עם ג׳לטין. אני רוצה לעשות ציפוי גלסאז עם שוקולד לבן, העוגה היא ליום שבת, מתי לשים את הציפוי גלסאז והאם ניתן להקפיא את העוגה עם הציפוי גלסאג׳?

  • #17751 תגובה

    צוות אסטלה
    מנחה

    גל שלום,

    1. אכן מזגת את הגלייז בטמפ' לא מתאימה ולכן הוא היה שקוף. צריך לחכות שהגלייז יתקרר קצת אבל עדיין יהיה נוזלי מספיק לעבודה.
    2. ניתן לצפות רק עוגות קרות בגלייז (פחות מתאים לבחושה לדוגמא).

    בהצלחה!

  • #17752 תגובה

    צוות אסטלה
    מנחה

    שלום נועה,

    כדאי לצפות בגלייז יום לפני הגשת העוגה ולאחר מכן לשים במקרר. ניתן גם להקפיא לאחר מזיגת הגלייז, אך פחות מומלץ כיוון שהגלייז עלול להיהרס במקפיא (בעיקר מטיפות מים).

  • #17922 תגובה

    בת 7 בן דוד

    האם יש אפשרות לעשות גלסאז פרווה?

  • #18133 תגובה

    ניצן אשכנזי

    הי אני רוצה להכין מוס פטל ואחר כך להכניסו למקפיא ואחר כך לצפות את העוגה אם שושלד לבן האם להשתמש אם אינוארטי או גןקוזה

  • #18306 תגובה

    ניב

    שלום אני מעוניין להכין גלסאז אדום האם כדאי להכין יום מראש לשמור בקרור ולחמם במיקרו או להכין במקום זה? המתכון:
    רכיבים לזיגוג המדהים:
    אבקת ג'לטין – 20 גר'
    מים חמים – 120 מ"ל
    סוכר – 300 גר'
    גלוקוזה – 300 גר'
    מים – 150 מ"ל
    חלב מרוכז וממותק – 200 מ"ל (ניתן להשתמש גם בשמנת מתוקה להקצפה 38% שומן)
    שוקולד – 300 גר' (חלב / לבן / מריר)
    צבעי מאכל – לפי הגוון הרצוי (לציפוי שוקולד ניתן להשתמש גם ב-30 גרם אבקת קקאו)

  • #19027 תגובה

    צוות אסטלה
    מנחה

    שלום,

    1. יש אפשרות להכין גלייז פרווה ולהמיר את המרכיבים לפרווה
    2. לגבי מוס הפטל – השאלה איזה ציפוי את רוצה – גלסאז' או גנאש?
    3. עדיף להכין את הגלייזים יום קודם כדי לאפשר לג'לטין להתמצק. ניתן לחמם באותו היום בבן מארי או במיקרוגל.

    בהצלחה
    ורדית

  • #19767 תגובה

    לאה

    שלום, האם זה נכון שצגלסאז חייב שמן התייצבות של 24 שעות ורק אז הוא יהיה מוכן לשימוש (כמובן אחרי חימום מחודש)

  • #19944 תגובה

    צוות אסטלה

    שלום לאה,
    עדיף לחכות 24 שעות טרם השימוש בגלל הג'לטין.
    בהצלחה

  • #20570 תגובה

    נטע

    שלום,
    אני לא אוכלת ג'לטין, האם ניתן להכין גלסאז' ללא ג'לטין? כשניסיתי להחליף באגר אגר יצא לי נוזלי מדי ולא נתפס על העוגה.

  • #20694 תגובה

    פאפריציו

    אני לא משתמשת בג'לטין, איך אפשר להכין ציפוי גלסאז' ללא ג'לטין?

  • #20710 תגובה

    office
    מנהל בפורום

    שלום,
    את יכולה לנסות להכין גלסאז על בסיס נפאז' (שמכיל פקטין ולא ג'לטין).
    בנוסף , את יכולה לחפש מתכונים חלופיים באינטרנט.

    בהצלחה,
    צוות אסטלה

  • #20738 תגובה

    אפרת

    היי..הכנתי עוגת טריקולד … השכבה האחרונה זה גאנש שעשיתי ואני רוצה להכין ציפוי מבריק בצבע לבן (הכוונה לגלסאז) האם זה אפשרי ? כי מבחינתי החשבתי את השכבה של הגאנש לשכבה השלישית בעוגה…אשמח לתשובה !

  • #20770 תגובה

    office
    מנהל בפורום

    היי אפרת,
    האם הגנאש מוקצף?
    צוות אסטלה

מענה ל־גלסאז' וגאנאש
פרטים:





<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">