[מירי עבודי]

היי אסטלה והצוות!מתגעגעת עד מאוד !
יש לי 2 שאלות:
1.לציפוי עוגות מוס וטורטים-האם יחס הגאנאש למריר הוא 1:1?אודה גם על יחס החלב והלבן
2.במידה ואני מכינה גלסאז' שוקולד,זכור לי שנאמר בקורס כי ניתן להקפיאו.כיצד אנו מחזירים אותו למצב עבודה שוב?האם לחמם על בן מארי או להפשיר במקרר?

25/04/2010 20:43:33

[הצוות]

אנחנו ממליצים להוסיף לכל גנאש חומר כמו סירופ גלוקוזה או אינורטי על מנת לשמור את הגנאש מביקועים בקירור.
גנאש שוקולד חלב ולבן – מבוסס על שוקולד – שמנת – גלוקוזה – וחומר מקריש כמו ג'לטין או פקטין מנפאז'
לא תמיד צריך להשתמש בגנאש ואז נפאז', תבחרי לך ציפוי מנצח ותעבדי בעיקר איתו

26/04/2010 12:42:29

[הצוות]

את הגלאסז' כחומר – ניתן להקפיא בקלות וההפשרה המומלצת היא במיקרו. אבל גם בכל דרך הנוחה לך. לפני שמשתמשים בו יש לחמם אותו ולבלנדר בלי להכניס לתוכו בועות אויר.

26/04/2010 12:44:27

[גרי]

האם אפשר להכין עוג עם גלסאז ואז להכניס למקרר חכמה שעות

[צוות אסטלהמנחה]

בוודאי.

[הילה]

האם ניתן להקפיא עוגת מוס בציפוי גנאש?

[צוות אסטלהמנחה]

שלום הילה,

בעיקרון ניתן, אך גנאש בניגוד לגלסאז' אינו גמיש מספיק ולכן לרוב הגנאש מתבקע בקירור ובהקפאה. אם ההקפאה היא לזמן קצר אז ניתן, אך אם את מתכוונת להקפיא לזמן ממושך, אז עדיף להשתמש בגלסאז'.
בהצלחה
ורדית

[גל]

הכנתי מוס שוקולד לבן שהיה כל הלילה בהקפאה ולא קפא לגמרי….

האם יתאפשר לשים גלסאג' אם יציב אך לא קפוא לגמרי?

האם אפשר להכניס את העוגה למקרר אחרי הציפוי?

[צוות אסטלהמנחה]

שלום גל,
אם העוגה יציבה מספיק ניתן לצפותה, אך יש לשים לב אם ניתן לחלצה מהרינג ושמריחת הציפוי לא הורסת את הצורה החיצונית. ניתן להכניס למקרר לאחר הציפוי.

בהצלחה!
ורדית

[סתיה]

האם ניתן לעשות גלסאז׳ עם אגר אגר במקום ג׳לטין?

[שירלי]

שלום יש לי שאלה אני רוצה להכין קינוחי מוס שוקולד לבן ולצפות אותם עם גנאש שוקולד לבן, איך אפשר להכין אותו בלי שכל השוקולד ינזול ובגלל שהשוקולד לבן יש נטייה שהוא הופך להיות שקוף כזה לא נתפס כמו שוקולד מריר? תודה מראש:)

[חנה]

שלהאם יש אפשרות לעשות גלאסג' ללא 'שוקולד ?
ואם כן כיצד ?
תודה רבה

[צוות אסטלהמנחה]

שלום,

שירלי – לגבי גנאש שוקולד לבן, אם מזגגים את המוצר כשהגנאש אינו חם מאוד, אזי הוא לא יהיה שקוף. שימי לב באיזה טמפ' את משתמשת בגנאש.

חנה – בהחלט יש גלייזים שאינם מכילים שוקולד. תפקיד השוקולד בגלייז הוא גם לייצב, לכן גלייז ללא שוקולד יצטרך כמות גדולה יותר של מייצב אחר כמו ג'לטין. אם את תלמידה שלנו, אזי אנו מלמדים בשיעור מוסים גלייז מסוג זה.

בהצלחה לשתיכן,
ורדית

[שירה לוי]

אם אני מצפה עוגת טריקולד בגלאסג ואז מקפיאה זה אפשרי הגלאסג לא מאבד מהברק שלו?

[צוות אסטלהמנחה]

שלום שירה,

ישנם המון סוגים של גלסאז'ים, בדר"כ הם לא מאבדים את הברק לאחר ההפשרה. בהקפאה הם כמובן לא יהיו מבריקים, אך לאחר ההפשרה הם חוזרים להיות מבריקים.

ורדית

[גל]

היי יש לי 2 שאלות (:
1. הכנתי עוגת מוס מסקרפונה שיש בה ג׳לטין, הכנתי גלסאז׳ וכששפכתי אותו על העוגה הוא נהיה שקוף. האם זה מכיוון שלא קיררתי את הגלסאז׳ לפני? שפכתי אותו פושר על העוגה
2. איך אני יכולה לדעת על איזו עוגה ניתן לשפוך גלסאז׳ ועל איזו עוגה לא ניתן? תודה רבה

[נועה]

שלום רב, הכנתי עוגת טריקולד עם ג׳לטין. אני רוצה לעשות ציפוי גלסאז עם שוקולד לבן, העוגה היא ליום שבת, מתי לשים את הציפוי גלסאז והאם ניתן להקפיא את העוגה עם הציפוי גלסאג׳?

[צוות אסטלהמנחה]

גל שלום,

1. אכן מזגת את הגלייז בטמפ' לא מתאימה ולכן הוא היה שקוף. צריך לחכות שהגלייז יתקרר קצת אבל עדיין יהיה נוזלי מספיק לעבודה.
2. ניתן לצפות רק עוגות קרות בגלייז (פחות מתאים לבחושה לדוגמא).

בהצלחה!

[צוות אסטלהמנחה]

שלום נועה,

כדאי לצפות בגלייז יום לפני הגשת העוגה ולאחר מכן לשים במקרר. ניתן גם להקפיא לאחר מזיגת הגלייז, אך פחות מומלץ כיוון שהגלייז עלול להיהרס במקפיא (בעיקר מטיפות מים).

[בת 7 בן דוד]

האם יש אפשרות לעשות גלסאז פרווה?

[ניצן אשכנזי]

הי אני רוצה להכין מוס פטל ואחר כך להכניסו למקפיא ואחר כך לצפות את העוגה אם שושלד לבן האם להשתמש אם אינוארטי או גןקוזה

[ניב]

שלום אני מעוניין להכין גלסאז אדום האם כדאי להכין יום מראש לשמור בקרור ולחמם במיקרו או להכין במקום זה? המתכון:
רכיבים לזיגוג המדהים:
אבקת ג'לטין – 20 גר'
מים חמים – 120 מ"ל
סוכר – 300 גר'
גלוקוזה – 300 גר'
מים – 150 מ"ל
חלב מרוכז וממותק – 200 מ"ל (ניתן להשתמש גם בשמנת מתוקה להקצפה 38% שומן)
שוקולד – 300 גר' (חלב / לבן / מריר)
צבעי מאכל – לפי הגוון הרצוי (לציפוי שוקולד ניתן להשתמש גם ב-30 גרם אבקת קקאו)

[צוות אסטלהמנחה]

שלום,

1. יש אפשרות להכין גלייז פרווה ולהמיר את המרכיבים לפרווה
2. לגבי מוס הפטל – השאלה איזה ציפוי את רוצה – גלסאז' או גנאש?
3. עדיף להכין את הגלייזים יום קודם כדי לאפשר לג'לטין להתמצק. ניתן לחמם באותו היום בבן מארי או במיקרוגל.

בהצלחה
ורדית

[לאה]

שלום, האם זה נכון שצגלסאז חייב שמן התייצבות של 24 שעות ורק אז הוא יהיה מוכן לשימוש (כמובן אחרי חימום מחודש)

[צוות אסטלה]

שלום לאה,
עדיף לחכות 24 שעות טרם השימוש בגלל הג'לטין.
בהצלחה

[נטע]

שלום,
אני לא אוכלת ג'לטין, האם ניתן להכין גלסאז' ללא ג'לטין? כשניסיתי להחליף באגר אגר יצא לי נוזלי מדי ולא נתפס על העוגה.

[פאפריציו]

אני לא משתמשת בג'לטין, איך אפשר להכין ציפוי גלסאז' ללא ג'לטין?

[officeמנהל בפורום]

שלום,
את יכולה לנסות להכין גלסאז על בסיס נפאז' (שמכיל פקטין ולא ג'לטין).
בנוסף , את יכולה לחפש מתכונים חלופיים באינטרנט.

בהצלחה,
צוות אסטלה

[אפרת]

היי..הכנתי עוגת טריקולד … השכבה האחרונה זה גאנש שעשיתי ואני רוצה להכין ציפוי מבריק בצבע לבן (הכוונה לגלסאז) האם זה אפשרי ? כי מבחינתי החשבתי את השכבה של הגאנש לשכבה השלישית בעוגה…אשמח לתשובה !

[officeמנהל בפורום]

היי אפרת,
האם הגנאש מוקצף?
צוות אסטלה

[סימה]

שלום
רציתי לדעת איך צובעים גלאסז' לצבע לבן אטום שהעוגה תיראה לבנה כמו קיר

[פז]

שלום, האם ניתן לעשות גנאש לעוגת מוס ולשמור במקפיא? או שכדאי לבצע זאת ביום בו אגיש אותה? אני רוצה שהגנאש לא ישפך מידי…

[מיכל]

הי, כמה זמן אפשר לשמור גלאסז׳ במקרר?

[צוות אסטלה]

היי מיכל,
זה תלוי במתכון, בכל אופן לא מומלץ לשמור יותר משבוע. בד"כ (תלוי במתכון) ניתן גם להקפיא עד חודשיים.

בהצלחה

[טלי]

היי! האם ניתן לזגג גלסאז׳ על באטר קרים? מה המתכון הכי נכון לגלסאג׳ במקרה הזה?
האם אפשר להצמיד לגלסאז׳ דמויות מבצק סוכר? האם יידבק?

[שרה]

שלום אשמח לדעת, האם הגלסג ' מתקשה אחרי קירור? על עוגה. או שזה נשאר ממש נוזלי. תודה

[אפרת]

היי
הכנתי עוגת מוס טריקולד ואני רוצה להקפיא אותה משך שבוע האם אפשרי להקפיא אותה יחד עם הגאנש?
תודה מראש

[מאת]

תגובות