-
תגובות
-
עיריתהיי אסטלה,אני מחפשת רעיונות (ואם אפשר מתכונים) לגנאשים ללא שמנת.יש את הפרלינה לוז-קפה [ד"א- יש דרך להמיר את המתכון מחיתוך להזלפה?]איזה עוד בסיס שומן יכול להחליף את השמנת מבלי שיהיה "תחליף" בטעם?תודה,וערב נפלא.
13/09/2010 22:05:27
-
אסטלהאין בעיה רצינית להמיר את השמנת בתחליפיםיש מים, מיצי פירות, אלכוהול ועוד.אבל… שמנת נותנת קטיפתיות למרקם וכאשר מורדים אותה מוסיפים במקומה בדרך כלל חמאה כתוסף. מרקמי. לגבי שינוי של מתכון להזלפה לחיתוך – הוא צריך יותר מוקצים בדרך כלל שיכולים לבוא מחיזוק כמות השוקולד במתכון. במקרים האלה מוסיפים כמויות של עד7-10 סוכרים כמו אינורטי או גליצרול אם מתאפשר על מנת לתת לגנאש גמישות ולמנוע התייבשות.
15/09/2010 08:47:42
קורס קונדיטוריה
בשיטת אסטלה - כיתת אמן לקונדיטוריה