• מאת
    תגובות
  • #5860 תגובה

    שרון

    שלום,מאחר ובקורס לא נתקלתי בסוגייה,אשמח לדעת מפי מומחים..האם גנאש מוקצף (שמקציפים אותו עם יחס שמנת הזהה להכנת הגנאש עצמו), מתאים למילוי פרלין סגור, ואם כן מה אורך חיי המדף שלו? והאם חייב להישמר בקרור (בגלל תוספת השמנת).תודה מראש :-)שרון

    25/03/2014 19:13:18

  • #5861 תגובה

    רן אביטל

    תראי…גנאש בבסיסו לא מקציפיםשמנת חמה ממימסה שוקולד. סה טו.ובכל זאת, גנאש מוקצף מכיל חמאה (כ-10 אחוז ממשקל השמנת ). ממסימים כרגיל מקררים ואחרי לילה פותחים במיקסר.עדיפות – פרלינים פתוחים כמו כוסיות שוקולדתהניhttp://www.le-patissier.co.il/

    02/04/2014 20:33:48

מענה ל־גנאש מוקצף
פרטים:





<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">