שלום אסטלה, מה שלומך?רציתי שתרענני לי קצת את הזיכרון . מה תפקידם של גלוקוז וסוכר אינוורטי בגנאש? תוכלי גם להפנות אותי לספרות מקצועית בנושא הרכבת גנאשים, יותר מעניינת אותי הפעילות הכימית של החומרים. תודה מראש
על מנת להוריד פעילות מים בגנאשים ולמנוע עובשים משתמשים בסוכר אינורטי או סירופ גלוקוז.הספרות המקצועית בעיניין מופיע בדף שחילקנו בקורס, מכל מקום בספר של ז'אן -פייר וויבו יש התייחסות לעינייןבהצלחה