[Ofirartמשתתף]

שלום,

הכנתי עוגת שארלוט, כיממה לאחר ההוצאה מהמקפיא, החלה דיפוזיה של הגוון הכהה מהג'לי תות אל תוך המוס הבהיר יותר, מה שלטעמי מאד פוגם במראה פרוסת העוגה.
רציתי לשאול אם עשיתי טעות (גלי לא מספיק חזק?) או אם ישנה דרך לעכב תהליך מעבר הצבע.

(אפקט דומה חוויתי גם בעוגת גבינה קרה במעבר צבע מהכתר של הפירות יער אל הג'לי גבינה).

תודה,
אופיר

[ניל ג'ון פוגל]

תהליך זה קורה בעיקר לאחר הפשרת העוגה, תוך יום יומיים. עוגה שלא הוקפאה זה קורה לאט יותר. ההקפאה מחלישה את החלבונים(פרוטאין)

[Ofirartמשתתף]

תודה. אבל… האם זה לא אומר שיש פגם מובנה בתהליך? כלומר- תהליך הכנת עוגת מוס עובר דרך הקפאה לייצוב (או שמא אפשר לייצב בקירור בלבד?).
בנוסף- האם זה אומר שאם אובסיף יותר ג'לטין, יהיה לי יותר חלבון אפקטיבי שיחזיק ליותר זמן? יש מייצב יעיל או חזק יותר מג'לטין לטובת השימוש הנ"ל?

[ניל ג'ון פוגל]

אם לא רוצים שיהיה דיפוזיה בעוגה. אין צורך להשתמש בתותים. ואם כן לחתוך מאד קטן. את הדיפוזיה לא ניתן למנוע

[מאת]

תגובות