• מאת
    תגובות
  • #11106 תגובה

    שי

    שלום רב.
    האם אפשר בטארט שוקולד להחליף את הגלוקוז בסוכר אינוורטי\דבש?
    אם כן, באיזה יחס?
    תודה.

  • #11108 תגובה

    צוות אסטלה
    מנחה

    שי שלום,

    ישנם הבדלים מהותיים בין גלוקוזה לאינוורטי במרקם שהם מייצרים וברמת המתיקות. עקרונית ניתן להמיר, אך אינוורטי מתוק יותר ולכן צריך להוסיף פחות ממנו.
    אני ממליצה בשלב הראשון להמיר את האינוורטי לחצי מכמות הגלוקוזה ולעבוד בשיטת ניסוי וטעייה – לבדוק איזה מרקם מתקבל ומשם להמשיך ולשנות במידת הצורך.
    אשמח לשמוע מה יצא.

    בהצלחה!
    ורדית

  • #11109 תגובה

    שי

    היי ורדית,
    חלפתי 3/4 מהכמות בסוכר אינוורטי והשאר בדבש, יצא מצויין, יציב ובמרקם מעולה.
    תודה על המענה

  • #11110 תגובה

    צוות אסטלה
    מנחה

    זה נשמע שהמרת ביחס זהה, אך הרי דבש/ סוכר אינוורטי מתוקים יותר. כדאי להבא להפחית בכמות הדבש/ סוכר אינוורטי ביחס לגלוקוזה כדי לא להעמיס מתיקות על הטארט.

  • #21468 תגובה

    Naama

    הי,
    האם אפשר בזיגוג שוקולד מריר להמיר את הגלוקוזה בסוכר אינוורטי?
    תודה

מענה ל־החלפת גלוקוז בסוכר אינוורטי
פרטים:





<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">