• מאת
    תגובות
  • #11106 תגובה

    שי

    שלום רב.
    האם אפשר בטארט שוקולד להחליף את הגלוקוז בסוכר אינוורטי\דבש?
    אם כן, באיזה יחס?
    תודה.

  • #11108 תגובה

    צוות אסטלה
    מנחה

    שי שלום,

    ישנם הבדלים מהותיים בין גלוקוזה לאינוורטי במרקם שהם מייצרים וברמת המתיקות. עקרונית ניתן להמיר, אך אינוורטי מתוק יותר ולכן צריך להוסיף פחות ממנו.
    אני ממליצה בשלב הראשון להמיר את האינוורטי לחצי מכמות הגלוקוזה ולעבוד בשיטת ניסוי וטעייה – לבדוק איזה מרקם מתקבל ומשם להמשיך ולשנות במידת הצורך.
    אשמח לשמוע מה יצא.

    בהצלחה!
    ורדית

  • #11109 תגובה

    שי

    היי ורדית,
    חלפתי 3/4 מהכמות בסוכר אינוורטי והשאר בדבש, יצא מצויין, יציב ובמרקם מעולה.
    תודה על המענה

  • #11110 תגובה

    צוות אסטלה
    מנחה

    זה נשמע שהמרת ביחס זהה, אך הרי דבש/ סוכר אינוורטי מתוקים יותר. כדאי להבא להפחית בכמות הדבש/ סוכר אינוורטי ביחס לגלוקוזה כדי לא להעמיס מתיקות על הטארט.

  • #21468 תגובה

    Naama

    הי,
    האם אפשר בזיגוג שוקולד מריר להמיר את הגלוקוזה בסוכר אינוורטי?
    תודה

  • #27032 תגובה

    תהילה

    שלום וברכה.
    רציתי לשאול במתכון של בסיס שומשום לפטיפור
    שוקולד רשום לשים שתי כפות גלוקוזה האם ניתן
    להחליף בדבש או סוכר.אם כן באיזה כמות ???

  • #27638 תגובה

    נחמי

    שלום רב,
    אני רוצה להכין מילויים ע"ב גנאש לפרלינים.
    יש שם סוכר אינורטי-למה אניייכולה להחליף אותו?
    מה יהוה תחליף טוב?
    תודה!

  • #28647 תגובה

    מורן

    היי,
    רציתי לשאול האם ניתן להמיר גלוקוז בסוכר ענבים (בצורת אבקה(

  • #31121 תגובה

    Mali

    הי
    האם ניתן להשתמש בסירופ תירס במקום סוכר אינוורטי. ומה ההבדל בניהם ?

מענה ל־החלפת גלוקוז בסוכר אינוורטי
פרטים:





<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">