• מאת
    תגובות
  • #3427 תגובה

    אלי

    היי.
    רציתי לשאול- כשאני מכין לרוב עוגות בחושות ע"ב הקצפת ביצים(בדומה לעוגות תפוזים שהיו מכינים אז- חלמון עם סוכר מיץ תפוזים ואז חלבון מוקצף וקמח וגם פונדנט)העוגות מתכווצות כמה דקות אחרי סיום האפייה בצורה האמת ממש מכוערת.
    רציתי לשאול כיצד אפשאר למנוע זאת-אמרו לי לא להוציא אותה ישר מהתנור וניסיתי ולא עזר גם בקשר להקצפה חזקה של החלבונים-ניסיתי להקציף לקצף יותר רך ולא עזר.
    אשמח לעזרה
    אלי

    20/03/2009 16:00:06

  • #3428 תגובה

    אסטלה

    אלי שלום!
    התכווצות כפי שאתה מתאר נובעת הכי סביר ממתכון לא מאוזן או יציאה מוקדמת מדי מהתנור.
    לדעתי המתכון לא מאוזן בעיקר חסר בו כנראה מעט עמילנים. התכווצות כזו היא יציאה של האוויר החם מתוך העוגה כשהמרקם שלה עדיין לא התגבש או התגבש אבל עדין מדי כי חסר בו מרכיבים בוני גוף כמו עמילנים ולחבונים. אני מציעה לבדוק את המתכון עצמו או את הדיוק בשקילה. מקווה שעזרתי.

    27/03/2009 19:34:22

מענה ל־היי אסטלה
פרטים:





<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">