• מאת
    תגובות
  • #3490 תגובה

    דביר

    היי אסטלה,יש לי כמה שאלות שאשמח אם תוכלי לענות עליהם:
    כיצד אני משתמש באיזומלט?הכוונה כשאני מכין פסלים מסוכר,והאם זה פוגע באיזושהי דרךבמוצר המוגמר?ועוד באותו עניין כיצד אני יכול לנפח את הסוכר באמצעיים ביתיים?

    דבר נוסף אני נתקל בהמון פסלים מרהיבים בתחרויות של שוקולד וכד'(לדוגמה בקליבו-המסטר שוקולד) ואני רוצה לשאול איך מכינים את הפסלים האלו? האם הכל משוקולד או שזה שילוב של עבודות סוכר?ואם כן כיצד מחברים את הכל ביחד?(הרי סוכר ושוקולד לא נדבקים ממה שניסיתי)וגם יותא לי לראות כל מיני צבעים מסויימים האם זה שוקולד לבן צבוע בעצם?או שזה פטה-א-גלס?

    דבר אחרון כשאני מכין גלסאז' לציפוי עוגה על בסיס שוקולד לבן הציפוי יוצא לי נורא דביק ואני לא מבין לי הוא כאילו נמתח מדיי כשחותכים,למה זה קורה?ובכלל לגבי גלאסז'-אני לא הכי אוהב את התוצאה הג'לית שזה נותן לעוגה,ניסתי להכין גלאסז' עם קורנפלור כדי לקבל יותר מרקם של קרמיות משהו אבל לעיתים נוצר קרום ולפעמים הוא מאבד מהברק שלו.
    אשמח אם תוכלי לענות לי על השאלות.
    שהיה המשך שבוע נעים.
    דביר

    26/04/2009 22:58:18

  • #3491 תגובה

    אסטלה

    פיסול באיזומלט אינו נפוץ בשל מס' סיבות:
    הוא מאד יקר, הוא לא מבריק כמו סוכר קנים. לעומת זאת הוא סופח יותר טוב מים מסוכר ופחות רגיש ללחות, ופחות משחים. בצרפת משתמשים בו פחות ובארץ בעיקר בגלל הלחות – יותר.
    אני ממליצה בנושא הזה לפנות לאוסנת סדן.
    את פסלי השוקולד בדרך כלל עושים בעיקר משוקולד אפשר להשתמש בפאט א גלסה. הצבע הם צבעי שוקולד.
    לגבי הציפוי הלבן קשה לי להתיחס בגלל שאני לא יודעת על איזה מתכון מדובר.

    10/05/2009 11:34:02

מענה ל־היי אסטלה
פרטים:





<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">

ביטול