• מאת
    תגובות
  • #4221 תגובה

    דורית

    יש לי כמה שאלות,אשמח אם תוכלו לעזור לי בהם.1.למה הטורט מתכווץ לי אחרי האפייה? הוא עולה נורא יפה,והוא גם לא שוקע,אבל הוא מתכווץ וזה מכער את כל העוגה.2. האם אגר ואגר אגר זה אותו חומר? ואיך אני משתמשת בו? ז"א מה היחס של אבקה לנוזלים,ואיך אני מפעילה אותה?3.מה ההבדל בין עמילן רגיל לעמילן מעובד? מה זה בעם העמילן המעובד הזה?4.שאלה אחרונה,למה הפקטין לא מקריש לי את המסה? הרתחתי מיץ פרי(מנגו) הוספתי לו את הפקטין עם הסוכר,עירבבתי עם קוביות פרי והנחתי בתבנית למיצוק,אבל זה נשאר נוזלי ומסמיך ממש מעט,למה?

    19/02/2011 19:23:34

  • #4222 תגובה

    הצוות

    1 כל מוצר מאפה יתכווץ בגלל פעילות מים מתמשכת=שיחרור איטי של מים בזמן איחסון.על מנת להקטין את התופעה יש להוסיף מעט שומן, ולהשתמש בסוכרים מעקבי פעילות מים. גם תוספת אובלט יכולה לעזור בעקיפין.2 אגר אגר=אגר, מוסיפים עם סוכר פי 5 ממשקל האגר. האגר חייב להגיע לרתיחה על מנת להתמוסס. המינון נקבע לפי חוזק הג'ל שאת רוצה.אחוז אחד או יותר.עמילנים מעובדים לא משחררים מים לאחר הבישול לעומת העמילנים הטבעיים.פקטין פשוט יקריש בנוחכות הרבה סוכר וחומצה, בתנאי שהטמפ' מגיעה לפחות ל95 מעלות.בהצלחה

    20/02/2011 15:46:23

מענה ל־היי
פרטים:





<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">