[לאה שאבי]

שלום רב, ניסתי להכין מרמלדה לפי המתכון אולם בסופו של דבר יצאה לי ריבה.יש לי מספר שאלות:1. האם זה משנה באיזה פקטין משתמשים? קניתי במיסטר קייק ואמרו לי שיש רק סוג אחד שאותו שמתי. (אין לי מושג איך להבדיל בין שני סוגי הפקטין).2. חומצת לימון- האם מדובר במלח לימון מעורבב במים באותו יחס? כי לא מצאתי חומצת לימון אחרת.3. מה זמן היבוש של המרמלדה? כי בשעור היא התגבשה מהר ובבית לא?תודה מראש ושנה טובה.

03/10/2011 11:47:02

[הצוות]

למרמלדה מוסיפים בדרך כלל פקטין חזק שמתגבש משך 12-24 שעותזה מה שנקרא בסלנג מקצועי-פקטין "צהוב " או פקטין MS יש עוד דברים שיש לקחת בחשבון כמו סוג הפרי או המחית וגם סוג החומצה.את החומצה מוסיפים ממש לפני סיום הבישול ואורך הבישול נקבע לפני הbrix שרוצים להגיע אליו.

04/10/2011 09:43:48

[לאה]

איזה סוגי חומצות יש?

04/10/2011 14:11:25

[מאת]

תגובות