• מאת
    תגובות
  • #3946 תגובה

    אפרת כספי

    שלום לצוות היקר !ניסיתי לייעל את עבודתי ולהקפיא חלק מהלחמים (הרבה סוגים) לפני התפיחה, להפשירם ערב קודם ולהתפיחם לפנות בוקר. כל ההתנהגות והמראה שלהם השתנה. השתמשתי במשפר להקפאה אך ללא הועיל. הקרום היה יותר כהה ומלא עיגולים קטנים כמו בועות (בלי נפח – רק מראה) והתפיחה לא היתה יפה. איך מתגברים על זה ? תודה

    04/10/2010 13:03:47

  • #3947 תגובה

    הצוות

    אהלן אפרת הבעיות השאת מתארת ידועות ואופיניות לבצק שמרים קפוא.ה"היבלות" שאת מתארת אופיניות ללחם שעבר הקפאה או ללחם עם מחמצת שהושהה בקירור לעומת זאת זה לא סימן לקילקול יש מקומות שזה מקובל ואף רצוי. מעבר לאסטטיקה אין שום פגם בלחם. ואם בכל זאת זה מפריע – יש משפר אפיה שמונע את הבועות הנ"ל.תבקשי עיצה מפאקא – שימרית הם מכירים את זה מצויין.לגבי הצבע צבע הקרום כהה יותר כאשר בבצק נשארים יותר מדי סוכרים, מה שלא קורא לבצק שתופח, כי השמרים אוכלים את הסוכרים, לעומת זאת בבצק שלך חלק מהשמרים מתים בתהליך ההקפאה ולכן נשאר יותר סוכר, שמקורו בקמח. פתרון אפשרי התפחה יותר ארוכה אם זה ניתן או הוספת שמרים למתכון. בכל מקרה לוקח כמה ניסיונות לעשות אדפטציה לעבודה מול מקפיא, אבל ללא לספק זה פותח בפניך הרבה אפשרויות להתיעלות. בהצלחה

    05/10/2010 18:12:51

מענה ל־הקפאת לחמים לפני אפיה
פרטים:





<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">