[נועה דורי-אגוזי]

הי אסטלה,
אני עובדת בבית קפה בו אני מכינה גם את כל הלחמים של ארוחת הבוקר שיטת העבודה היא על מלאים של מקפיא ולמרות שהלחמניות יוצאות נפלא, אחרי הקפאה הן ממש אבן,אני יודעת שאפשר לעשות 3/4 אפיה ולהשתמש במשפר להקפאה האם זה כל מה שניתן לעשות בכדי שהלחמים יצאו טריים תמיד?
ואם תוכלי לומר לי כמה משפר שמים על קילו קמח?
תודה יום טוב וד"ש מהגולן-נועה דורי-אגוזי

15/06/2009 08:12:07

[הצוות]

תוספת של המשפר -לפי הוראות היצרן בדרך כלל בין 0.5% עד 1%. האם יש אפשרות להקפיא מוצר תפוח קפוא ואז להוציא מהמקרר להפשיר בתנור ולאפות?

25/06/2009 17:32:27

[נועה דורי-אגוזי]

אהלן,
בנוגע לשאלתי על הקפאת הלחמים…
מה כוונתכם בשאלה אם אפשר להוציא מוצר תפוח מהמקפיא ואז לאפות אותו?
אני אופה את הלחמים,מצננת ומכניסה למקפיא
בידיעה ולמרות שזה מאוד פוגע במוצר הסופי-אין אופציה אחרת לעבודה שוטפת בבית הקפה הספציפי הזה שאני עובדת בו-ובכל זאת למעט משפרים ישנה דרך טובה יותר לייצר מלאי ועדיין להוציא לחם/לחמניה רכים ?
תודה רבה על ההענות-נועה

25/06/2009 23:10:43

[הצוות]

נועה, אם אין באפשרותך טכנית להכין בצקים קפואים – טפוחים ולאפותם וגם לא להקפיא לחמניות לפני הטפחה אז הדרך היחידה שנשארה לך היא לאפות ולהקפיא כמו שאת עובדת.

14/07/2009 10:38:47

[הצוות]

נועה, אם אין באפשרותך טכנית להכין בצקים קפואים – טפוחים ולאפותם וגם לא להקפיא לחמניות לפני הטפחה אז הדרך היחידה שנשארה לך היא לאפות ולהקפיא כמו שאת עובדת.

14/07/2009 10:38:48

[מאת]

תגובות