[טלי]

שלום אסטלה,
רציתי לשאול האם אפשר להקציף ביצים שלמות עם סירופ סוכר ב-121 מעלות, למטרת פיסטור, במקום להכין פאט-א-בומב(אם אני לא טועה בשם) ומרנג איטלקי בנפרד. הצורך הוא בהכנת מתכונים למכירה של דברים כמו טירמיסו, מוס שוקולד קלאסי קליל וכו', שבכל המתכונים אותם אני מוצאת – יש שימוש בביצים טריות ללא פיסטור. תודה (-:

08/01/2009 16:34:37

[אסטלה]

פיסטור ביצים שלמות על ידי סירופ מעט בעיתי כי צריך הרבה סירופ על מנת שכל המסה תגיעה לטמפרטורת פיסטור. לכן אם יש אפשרות במוסים לפסטר את הביצים בתערובת "קרם אנגליז" או להשתמש בביצים מפוסטרות. אני רוצה להזכיר כי תהליך הפיסטור הוא דו- כיווני. ז.א. יש להעלות את חום המוצר ואז מייד לקררו.

14/01/2009 23:08:52

[מאת]

תגובות