• מאת
    תגובות
  • #3323 תגובה

    טלי

    שלום אסטלה,
    רציתי לשאול האם אפשר להקציף ביצים שלמות עם סירופ סוכר ב-121 מעלות, למטרת פיסטור, במקום להכין פאט-א-בומב(אם אני לא טועה בשם) ומרנג איטלקי בנפרד. הצורך הוא בהכנת מתכונים למכירה של דברים כמו טירמיסו, מוס שוקולד קלאסי קליל וכו', שבכל המתכונים אותם אני מוצאת – יש שימוש בביצים טריות ללא פיסטור. תודה (-:

    08/01/2009 16:34:37

  • #3324 תגובה

    אסטלה

    פיסטור ביצים שלמות על ידי סירופ מעט בעיתי כי צריך הרבה סירופ על מנת שכל המסה תגיעה לטמפרטורת פיסטור. לכן אם יש אפשרות במוסים לפסטר את הביצים בתערובת "קרם אנגליז" או להשתמש בביצים מפוסטרות. אני רוצה להזכיר כי תהליך הפיסטור הוא דו- כיווני. ז.א. יש להעלות את חום המוצר ואז מייד לקררו.

    14/01/2009 23:08:52

מענה ל־הקצפת ביצים שלמות עם סירופ סוכר
פרטים:





<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">

ביטול