-
תגובות
-
תמרישאלה נוספת – מה הסיבה שמוסיפים חומץ לבצק עלים ? האם למנוע השחרה? האם יש לחומץ תפקיד בפתיחת העלים ?
23/11/2010 18:01:26
-
הצוותלחומץ יש תפקיד ב"שבירת" ההתנגדות של גלוטן והגדלת הסיבולת שלו.הדבר מאפשר לנו רידוד קל יותר.בנוסף כיוון שהחומץ נדיף במיוחד הוא גורם לפירור הבצק. בנוסף רוב החומצות – מחמצנות (גם מבהירות את הבצק).
24/11/2010 16:32:31
קורס קונדיטוריה
בשיטת אסטלה - כיתת אמן לקונדיטוריה