• מאת
    תגובות
  • #4030 תגובה

    תמרי

    שאלה נוספת – מה הסיבה שמוסיפים חומץ לבצק עלים ? האם למנוע השחרה? האם יש לחומץ תפקיד בפתיחת העלים ?

    23/11/2010 18:01:26

  • #4031 תגובה

    הצוות

    לחומץ יש תפקיד ב"שבירת" ההתנגדות של גלוטן והגדלת הסיבולת שלו.הדבר מאפשר לנו רידוד קל יותר.בנוסף כיוון שהחומץ נדיף במיוחד הוא גורם לפירור הבצק. בנוסף רוב החומצות – מחמצנות (גם מבהירות את הבצק).

    24/11/2010 16:32:31

מענה ל־חומץ בבצק עלים ????
פרטים:





<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">