• מאת
    תגובות
  • #4032 תגובה

    אייל

    היי,נתקלתי במתכון בשלושה מרכיבים:סוכרוז-הכוונה אליו שזה בעצם סוכר לבן רגיל?אבקת גלוקוזה-שחשבתי שזה דקסטרוז אבל בהמשך של אותו מתכון מופיע גם הרכיב דקסטרוז,כמרכיב נפרד,אז למה הכוונה פה?אשמח אם תעזרו לי בנושא.ועוד שתי שאלות:במתכון של סורבה רשום לי "מייצב" לאיזה סוג מדובר? ועד כמה הוא חשוב בסורבה.שאלה שנייה-אם מצויין לי מתכון עם אחוזי שמנת שונים ממה שיש בארץ,למשל 50,איך אנ יכול למצוא לזה תחליף ראוי בארץ? שימוש של שמנת 38 לדוגמה עם תוספת מחושבת של חמאה מזוקקת,אפשרי?תודה רבה רבה!

    25/11/2010 07:34:08

  • #4033 תגובה

    הצוות

    שלום איילסוכרוז=סוכר לבן בדרך כללגלוקוז =דקסטרוזגלוקוז atomise =אבקת סירופ גלוקוז – מוצר שלא קיים בערץ למיטב הבנתנומייצב לסורבה=תערובת של חומרים מקרישים ומסמיכיםאנחנו משתמשים לפעמים בcmcשמנות של 50 ומעלה לא קיימות בארץ אלא ביצור מיוחד,ניתן להשתמש בתחליפים – גבינת מסקרפונה?שומן חמאב מזוקק?רק מתוך סקרנות לאיזה מוצר מיעדת שמנת כ"כ שמנה?בהצלחה

    25/11/2010 09:35:10

מענה ל־חומר שלא כל כך הבנתי…
פרטים:





<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">