[עומר]

היי אסטלה, רציתי לדעת האם זה נכון שניתן להאריך חיי מדף של עוגות שמרים ע"י הוספת 5%-10% סוכר אינוורטי ו-1% אחד משפר אפייה (שמשון של פוליבה) מכמות הקמח? אודה לך אם תעני בהקדם האפשרי, תודה והמשך יום מתוק.

10/11/2008 10:08:42

[צןןת ביה"ס]

סוכר אינורטי יגרום ללכידת לחות בבצק ללא תופעות לא רצויות כמו – עובש, ובכך יאריך את חיי המדף של העוגה. את המשפר אני לא מכירה, כדאי לשאול האם הוא מכיל מרכיבים שומניים המאיטים את הזדקנות העמילנים(רטרוגרדציה של עמילנים)אם התשובה היא כן, אז זה יתרום לחיי מדף.

13/11/2008 13:50:48

[מאת]

תגובות