נכון שבעוגה בחושה מה שחשוב זה הג'לטיניזציה של העמילן אבל בכל זאת מצויין לנו במחברת גם שחלבוני הביצה עוברים דנטורציה ב45-55 מעלות באפייה. זה לא מבלבל ברמת ההכנה אלא ברמת ההבנה והידע כי במקומות אחרים מצויין טמפרטורות הרבה יותר גבוהות וגם מספרים שונים משיעור לשיעור. תוכל לכתוב מה טמפ' הדנטורציה של חלמון, חלבון וביצה שלמה? תודה
16/05/2016 15:06:34