[דניאל]

שלום, במוס שוקולד בטארט שלמדנו בדמו ביום שני האחרון צריך להשתמש בחלמונים מפוסטרים. מה אני עושה אם אין לי חלמונים מפוסטרים? האם ניתן להכניס חלמונים רגילים לשוקולד החם לפני החמאה? האם זה מספיק בטוח? תודה:)

09/04/2014 16:21:37

[אסטלה]

כמו שאמרתי, כדאי לפסטר את החלמונים או בחמאה מומסת – בחום של 82 מעלות , אפשר עם תוספת של שמנת מתוך הקצפת, ורק אז להוסיף את זה לשוקולד המומס

09/04/2014 19:34:38

[דניאל]

כלומר את כל כמות החמאה שיש במתכון אני מחממת, אליה מוסיפה את החלמונים ואת כל זה מעבירה לשוקולד?

09/04/2014 21:00:42

[מאת]

תגובות