• מאת
    תגובות
  • #6053 תגובה

    מיכל

    כשעושים את הטימפרור בשיטת המייקרו עם החמאת קקאו, כשאני ממיסה את השוקולד םע החמאת קקאו עדיין צריך להגיע לטמפרטורה מסויימת?

    10/11/2014 09:36:03

  • #6054 תגובה

    ניל ג'ון פוגל

    מטרת טמפרור במיקרו:1) אנחנו מחממים את השוקולד בפולסים כדי שלא נשרוף את השוקולד – הרי מקרו לא מחמם את המזון באופן אחיד.2) אנחנו מחדירים חום בכל פולס ומאזנים את הטמפ' תוך כדי ערבוב.3) במהלך החימום אנחנו מפחיתים מכמות גבישי ה-בטא. נשאר לבסוף עם כ-0.5 גבישים.4) הטמפ' הסופית צריכה להיות חלון העבודה: מריר 31-32 מעלות \ חלב-לבן 28-29 מעלות

    25/11/2014 22:22:25

מענה ל־טימפרור בשיטת המייקרו
פרטים:





<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">