מטרת טמפרור במיקרו:1) אנחנו מחממים את השוקולד בפולסים כדי שלא נשרוף את השוקולד – הרי מקרו לא מחמם את המזון באופן אחיד.2) אנחנו מחדירים חום בכל פולס ומאזנים את הטמפ' תוך כדי ערבוב.3) במהלך החימום אנחנו מפחיתים מכמות גבישי ה-בטא. נשאר לבסוף עם כ-0.5 גבישים.4) הטמפ' הסופית צריכה להיות חלון העבודה: מריר 31-32 מעלות \ חלב-לבן 28-29 מעלות
25/11/2014 22:22:25