[מיכל גרינשטיין]

בוקר טוב, א. רציתי לדעת כמה זמן טרפל, פרלינים ממולאים יכולים להחזיק מעמד (מילוי על בסיס שמנת כגון: פסיפלורה, קפה וכו… /קרמל)ע"מ למכור פרלינים, כמה זמן מראש ניתן להכין???ב. האם ניתן לצבוע שוקולד לבן גם ע"י צבע ג'ל או רק על בסיס שמן, ואם כן איפה ניתן למצוא, כיוון שהחנויות לא מחזיקות צבע ע"ב שמן. נ.ב מתי יש שוב סדנת פיסול בשוקולד??? האם יש מצב לסדנת ערב???

10/01/2011 10:33:25

[אסטלה]

היי מיכלחיי מדף של פרלינים תלויים בפעילות המים של המלית, טמפ' שמירת המוצר, חומציות, אחוז אלכוהול במלית ועוד מס' אלמנטים שכדאי ללמוד.לכן מליות עם מים – שמנת, פרי וכיוב' – חיי מדף של כ-שבוע. מעבר לכך מתחיל להיות בעיתי.צבעי מאכל – חומרים שומניים צובעים עם צבעי שמן – נוזל, אבקה, או ג'ל.חומרים על בסיס מים צובעים עם צבעי מים- נוזל, אבקה או ג'ל.

11/01/2011 10:08:24

[מאת]

תגובות