[עידן]

היי,

איך אני מחשב את יחס הגלטין?
גלטין בגרמים וגם התערובת שאליה אני מכניס את הגלטין בגרמים? או במ"ל?

תודה,

[ניל ג׳ון פוגל]

אין יחס קבוע, היוצר קובע מרקם ויציבות , לפעמים זה גם תלוי בטמפ הגשת המוצר. בקיץ יש המוסיפים יותר ג׳לאטין ובחורף פחות.

[עידן]

הי ניל,

תודה על התשובה רק שזה לא מה ששאלתי.
שאלתי איך מחשבים את היחס לדוגמא אם החלטתי שאני עושה יחס של 1:5 אני שוקל את הגלטין בגרמים ואת התערובת שאליה אני עושה יחס אני שוקל גם בגרמים או במ"ל?

נגיד 1 גרם גלטין ו5 מ"ל נוזל? או שניהם בגרמים?

[ניל ג'ון פוגל]

1 גרם ג'לאטין + 6 גרם מים קרים = 7 גרם מסת ג'לאטין. גרמים זה בסדר

[משה]

שלום רב
ברצוני להכין עוגת מוס (קוטר ה20/22), איך אני יודע כמה מסת גלטין אני אמור להוסיף?
אני רוצה להגיש את העוגה ישירות מהמקרר ( טמפ' של 5 מעלות בערך)

[מאת]

תגובות