[לירז]

יש לי כמה שאלות לגבי טמפרור שוקולד:1. ניתן להוסיף צבע מאכל לשוקולד לבן? אם כן, להוסיף על בסיס מים או אבקה?2. כל עיצובי השוקולד של העוגות ( לדוגמת השיטה עם הבלונים כדי ליצור קעריות שוקולד) נעשים עם שוקולד מטומפרר?3. מה קורה אם אני מכינה עוגה שמצריכה קירור ואני שמה עלייה שוקולד מעוצב??4. ניתן להשתמש בשוקולד מטומפרר שוב?5. יש בעיה לטמפרר שוקולד שהונח במקרר של 4 מעלות??תודה מראש.

06/11/2013 15:46:57

[הצוות]

יש להשתמש בצבעים המיועדים לצביעת שוקולד על בסיס שומני!על מנת לעשות צורות ויציקות משוקולד יש להשתמש בשוקולד מטומפרר, ואחרכך ניתן לשמורת את כל העוגה במקרר כי אין אופציה אחרת.קחי בחשבון שכשהעוגה תצא מהמקרר היא "תזיע" ואיתה גם השוקולד שעליה

07/11/2013 11:44:58

[.]

אם אני ממיסה את השוקולד במיקרו ומגיעה למצב שהוא חצי מומס-חצי גבישי ואז מועכת אותו עד להמסה מלאה צריך ישר להגיע לטמפרטורה של חלון עבודה

07/11/2013 20:55:40

[מאת]

תגובות