-
תגובות
-
רוניתשלום- הכנתי לחמניות מקמח לחם עשיתי לפי המרשם הבצק תפח והכנתי לחמניות עגולות ושמתי שוב להתפחה הלחמניות לא תפחו לגובה תפחו לרוחב מדוע? תודה.
18/02/2014 17:39:06
-
דודשלו, לדעתי הבעיה היא לא פיתוח הגלוטן אלא דווקא העיצוב הסופי של הלחמניות ורמת הדלילות של הבצק. כאשר העיצוב הסופי של הלחמניות לא מהודק מספיק או כאשר הבצק יחסית דליל התפיחה תתבצע לצדדים ולא כלפי מעלה (בדומה לקוראסון בעניין ההידוק)מקווה שעזרתי, דוד
24/02/2014 09:42:59
קורס קונדיטוריה
בשיטת אסטלה - כיתת אמן לקונדיטוריה