שלום רב,
שאלה לגבי מתכון לחם על בסיס פוליש. במתכון כתוב כי יש ללוש את הבצק כ 5 דקות לישה איטית ואז להגביר המהירות לעוד כ 7 דקות. בנוסף כתוב כי אסור שטמפרטורת הבצק תעבור את ה 24 מעלות. הבעיה – כשהכנתי המתכון, הטמפרטורה הגיע ל 24 מעלות לאחר כ 3 דקות, הרבה לפני שהתפתחה רשת גלוטנית.
מדוע ? ומה ניתן לעשות במקרה שכזה?
תודה מראש
23/10/2008 12:52:19