[אביטל]

שלום רב,
שאלה לגבי מתכון לחם על בסיס פוליש. במתכון כתוב כי יש ללוש את הבצק כ 5 דקות לישה איטית ואז להגביר המהירות לעוד כ 7 דקות. בנוסף כתוב כי אסור שטמפרטורת הבצק תעבור את ה 24 מעלות. הבעיה – כשהכנתי המתכון, הטמפרטורה הגיע ל 24 מעלות לאחר כ 3 דקות, הרבה לפני שהתפתחה רשת גלוטנית.
מדוע ? ומה ניתן לעשות במקרה שכזה?
תודה מראש

23/10/2008 12:52:19

[אסטלה]

מה הייתה טמפ' המים שהכנסת לבצק?
האם הפוליש היה במקרר?
האם לשת במיקס ביתי? כי הוא מחמם מאד חזק.

03/11/2008 11:59:41

[אביטל]

המים היו קרים מהמקרר.
הפוליש לא היה במקרר (זכרתי שתומר אמר להשאירו בטמפ' החדר. אני טועה?)
לשתי במיקסר חצי מיקצועי (קנווד. זהה לדגם שיש בכיתה)

05/11/2008 18:51:59

[מאת]

תגובות