לתת באבקה משמש כמשפר אפייה הגורם להתפחה מהירה יותר של הבצק, צבע כהה יותר וטעם וניחוח המזכירים בירה שחורה.
בצרפת מוסיפים עד 2% לתת ביחס לקמח.
לגבי גוון הלתת הרי שבחו"ל יש מגוון לתת אבקות וסירופי לתת. מה שחשוב על מנת לקבל התפחה טובה יותר הלתת צריך להיות לא מפוסטר אחרת האנזימים שמזרזים התפחה לא פעילים
21/07/2008 15:29:18