[איגור]

לאסטלה וכל הצוות שלום!
יש לי כמה מתקונים של לחמים שמכילים לתת (אבקה). אמרו לי שיש לתת כהה ולתת בהיר. אם אפשר לקבל הסבר מה הבדל ביניהם ואם יש איזה יחס מקובל בין כמות הלתת וקמח. תודה מראש.

13/07/2008 00:17:37

[צוות בית הספר]

לתת באבקה משמש כמשפר אפייה הגורם להתפחה מהירה יותר של הבצק, צבע כהה יותר וטעם וניחוח המזכירים בירה שחורה.
בצרפת מוסיפים עד 2% לתת ביחס לקמח.
לגבי גוון הלתת הרי שבחו"ל יש מגוון לתת אבקות וסירופי לתת. מה שחשוב על מנת לקבל התפחה טובה יותר הלתת צריך להיות לא מפוסטר אחרת האנזימים שמזרזים התפחה לא פעילים

21/07/2008 15:29:18

[מאת]

תגובות