• מאת
    תגובות
  • #3581 תגובה

    יוסי

    שלום,
    הכנתי מילוי לעוגת גבינה. הייתי צריך לערבב את התערובת עד לקבלת קציפה יציבה. חמרי המילוי היו: 1.5 קרטון (כ-450 מ"ל) שמנת להקצפה "השף" 32% של תנובה, 240 גר' שמנת חמוצה 15% (קצת יותר מגביע שלם, זוהי השמנת הרגילה לאכילה), 60 גר' אבקת פודינג וניל ו- 15 גר' סוכר.
    מתוך טעות, זזתי ל-2 דקות מהמיקסר שעבד במהירות מקסימלית עם המטרפה, ועירבב את החמרים. כשחזרתי, לאחר 2 הדקות, התערובת שקודם היתה בתהליך של תפיחה, עברה כנראה את השיא, שקעה מחדש וקיבלה גוון מעט צהבהב. היא ניראית כרגע מאוד נוזלית ולא סמיכה, ואין בה הרבה אויר.
    האם ניתן עדיין לנצל תערובת מתוקה זאת לאיזה שהוא שימוש או שאפשר פשוט לזרוק אותה? האם אפשר ל"חדש" אותה ע"י הוספת איזה שהוא מרכיב נוסף? ומהו המרכיב ? באיזה יחס כמויות?
    מהו הזמן המקסימלי שאפשר לשמור אותה במקרר רגיל עד השימוש המחודש/"המציל" שלה?
    תודה,
    יוסי

    05/07/2009 17:23:16

  • #3582 תגובה

    הצוות

    שמנת שהוקפה ללא פודינג=מייצב ניתן "לתקן" שמנת עם פודינג ועם שמנת חמוצה אין אפשרות לתקן, אלא בהפיכתה למשהוא שונה לחלוטין.
    צר לי

    14/07/2009 10:56:37

מענה ל־מה אפשר לעשות עם ה"קצפת"?
פרטים:





<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">