• מאת
    תגובות
  • #3698 תגובה

    אלון

    אך מבצעים את התהליך?
    תודה.

    20/12/2009 16:44:42

  • #3699 תגובה

    הצוות

    אולטליזה הינו תהתליך של לישת מרכיבי הלחם ללא שמרים ומלח. לישה כזו מפתחת את הגלוטן ברמה אופטימאלית ללא השפעות שליליות של שמרים או מלח לאחר סיום הלישה נותנים לבצק לנוח 10-30 דקות בהתאם לבצק, מוסיפים לו מלח ושמרים ולשים שוב קצר מאד.

    22/12/2009 18:12:40

  • #3700 תגובה

    שירי

    כאשר לשים את הבצק כמה שניות ומניחים לו הבצק נעשה רך וקל ללישה עוד יותר.

    23/09/2012 13:13:47

מענה ל־מה זה אוטוליז בבצק?
פרטים:





<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">