-
תגובות
-
יעלאסטלה שלום,
הכנתי את מוס הקרמל מספר פעמים, ע"פ המתכון שקיבלנו בשיעור.
א.
ברגע שהוספתי את השמנת הרותחת לסירופ הגלוקוזה+מים+סוכר, נוצרו גושים. על פי המתכון יש להוריד הסיר מיד מהאש. לכן, הגושים גם לט נמסו ועקב כך גם לא היתה לי מספיק מסה (150 ג') להמשך המתכון. בניסיון השני של הככנה ניסיתי להמשיך לבשל על אש קטנה בתקווה שהגושים ימסו. אך זה לא קרה..ושוב לא היו 150 ג' מסה.
מה עושים?
ב.
אני יודעת שאסור לערבב קרמל רטוב. האם סירופ המים+סוכר+גלוקוזה נחשב קרמל רטוב ועל כן אסור לערבבו?תודה…
13/01/2010 15:02:11
-
הצוותהיי יעל,
בזמן תוספת שמנת לקרמל יורדת הטמפרטורה של הקרמל ולכן נוצרים גושים. אם תוסיפי את השמנת במנות קטנות ותערבבי בין הוספה להוספה לא יווצרו לך גושים. כנראה מה שקרה לך זה ניסיון להמיס את הגושים שנוצרו וכתוצאה מכך בישול ארוך של המסה, ולכן המסה איבדה הרבה מים והמשקל הסופי היה נמוך מ150 גר'.
לגבי קרמל "רטוב" – בדרך כלל אין צורך לערבב אותו, אבל זה בהחלט מותר. להיפך כאשר מערבבים קרמל "רטוב" בדרך כלל יווצרו פחות גושים.21/01/2010 13:59:45
קורס קונדיטוריה
בשיטת אסטלה - כיתת אמן לקונדיטוריה